科研信息公开

立项信息

项目名称

中国对虾调理食品生产关键技术研究与示范2014C31051

立项部门

舟山市科技局  

实施期限

2014年12月至2016年12月  

协作单位

浙江海洋大学、舟山市越洋食品有限公司、舟山金园水产食品有限公司  

项目负责人及课题组成员

姓名 职称 工作单位

承担任务

李桂芬  

副教授  

浙江国际海运职业技术学院  

项目实施管理  

王杏娣  

副教授  

浙江国际海运职业技术学院  

路线设计  

李海波  

副教授  

浙江国际海运职业技术学院  

工艺技术  

赵晖  

讲师  

浙江国际海运职业技术学院  

工艺设备  

吴旭光  

讲师  

浙江国际海运职业技术学院  

品质管理  

林琳  

讲师  

浙江海洋大学  

品质分析  

张宾  

副教授  

浙江海洋大学  

营养分析  

谢超  

副教授  

浙江海洋大学  

配方研究  

经费总额

10万元

其中拨款

10万元 其他经费来源及金额 0万元
经费预算 设备费 0万元 材料费 3.94万元
测试化验加工费 0万元 燃料动力费 0万元
差旅费 0.3万元 会议费 0.6万元
合作协作研究与交流费 3万元 劳务费 0万元
出版/文献/信息传播
/知识产权事务费
0.6万元 专家咨询费 1万元
管理费 0.56万元

万元

过程信息

经费到位情况

已拨入

10万元

未拨入

0万元

实际经费
使用总额

10万元
阶段性成果 1.2014.12-2015.12:完成解冻方式对中国对虾理化特性影响研究,完成冷冻调理虾饼加工关键技术研究,申请受理发明专利2项。 2,2016.01-2016.06:完成虾饼增稠剂种类筛选关键技术研究,完成论文的撰写工作。 3,2016.07-2016.12:完成虾饼增稠剂添加量关键技术研究。  
预算支出情况 设备费 0万元 材料费 3.939万元
测试化验加工费 0万元 燃料动力费 0万元
差旅费 0.30725万元 会议费 0.5985万元
合作协作研究与交流费 3万元 劳务费 0万元
出版/文献/信息传播/

知识产权事务费
0.59525万元 专家咨询费 1万元
管理费 0.56万元 其他 0万元

大额设备和材料名称和价格

材料费支出明细表 序号 材料名称 计量单位 单价(元/单位数量) 购置数量 金额(万元) 1 冻虾仁 kg 44.25 192 0.9600 2 冻虾 kg 15.93 445 0.8010 3 冻虾 kg 9.07 800 0.8200 4 冻虾 kg 23.01 350 0.9100 5 虾 kg 14.16 280 0.4480 市财政经费支出小计 / / / 3.939 累计 / / / 3.939  

结题验收信息

获得的标志性成果 1.项目以中国对虾为原料研究试制冷冻调理虾饼,通过开展解冻方式对中国对虾理化特性影响、虾饼加工关键技术、虾饼增稠剂种类的筛选、虾饼增稠剂添加量等研究;确定冷藏解冻最适合中国对虾解冻;确定了直径5cm,厚度1cm的虾饼油炸的最佳温度为180℃、最佳油炸时间为2分钟;确定了虾饼最佳配方为:淀粉5%、水20%、食盐3%、料酒2%、糖2.5%、味精0.5%、虾肉67%;确定了对虾饼质构特性有显著影响的三种增稠剂的最优添加量为:玉米变性淀粉为4.62%,壳聚糖为0.6%,卡拉胶为0.39%。 2.项目研究试制的冷冻对虾调理产品,经检测,菌落总数18000cfu/g,大肠杆菌<30MPN/100g。 3.项目实施期间,发表学术论文1篇,申请受理发明专利2项。  
经费结算情况 项目预算经费总额10万元,均为市财政科技经费,实际经费支出10万元,经费使用基本合理。  
验收时间 2017年6月10日

验收组织单位

舟山市科技局
验收组成员 王阳光、罗红宇、沈飚、陈雪昌、沈云松
结题验收意见 2017年6月10日,舟山市科技局组织专家对浙江国际海运职业技术学院承担的舟山市公益类科技项目“中国对虾调理食品生产关键技术研究与示范”(计划编号:2014C31051)进行验收。专家组听取了项目实施总结汇报,审阅了验收材料,经讨论和质询,形成验收意见如下: 1.提交的验收材料齐全、规范,符合验收要求。 2.项目以中国对虾为原料研究试制冷冻调理虾饼,开展了解冻方式对中国对虾理化特性影响、虾饼配方及加工工艺、增稠剂的筛选及添加量的研究,确定了低温解冻为最适方法,虾饼的最佳配方为:淀粉5%、水20%、食盐3%、料酒2%、糖2.5%、味精0.5%、虾肉67%,增稠剂的最优添加量为:玉米变性淀粉为4.62%,壳聚糖为0.6%,卡拉胶为0.39%。产品经检测,菌落总数18000cfu/g,大肠杆菌<30MPN/100g。 3.项目实施期间,发表学术论文1篇,申请发明专利2项。 4.项目预算经费总额10万元,均为市财政科技经费,实际经费支出10万元,经费使用基本合理。 专家组认为,该项目完成了合同书规定的任务和指标,验收合格。  

注:涉及商业秘密的,委托单位、项目名称等敏感关键词用“*”替代。